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舌尖上的北京:那些闪亮的老北京美食名片

2019-10-13 00:24:35来源:励志吧0次阅读

北京,三千年悠悠的历史,北京,八百五十年王朝的故都。说不尽的人文故迹,品不完的世间美食,如果你来到北京,看看故宫、逛逛颐和园……,穿越时空与皇帝后妃神会的同时,切莫忘了这数千年风月更替中,有那些征服了王公大臣刁钻胃口,留传下来的老北京美食?真叫是一种美食一段千古佳话,不仅大饱口福,也让你大饱耳福。

北京烤鸭

不吃北京烤鸭,不算去了北京。有朋自远方来,热情的北京人总要到全聚德整只烤鸭来款待朋友。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,被誉为“天下美味”。据传有外国朋友以烤鸭与西餐制作方法相近,虽强说是由西方传入中国,一如最近韩国在冬奥会闭幕式上,说活字印刷术是韩国发明一般,凡是好的东西,都愿意往自己身上揽。

北京油鸡

仿彿是北京烤鸭的姊妺,北京油鸡同样是老北京叫得响的名食之一。北京油鸡散养于林间地头,以肉味鲜美、蛋质佳良著称,不管清炖还是爆炒,都让人食指大动。鸡肉富含游离氨基酸、肌内脂肪、肌苷酸、不饱和脂肪酸等风味物质,优于其他地方鸡种,被吴常信院士誉为天下第一鸡。不过与北京烤鸭这个大哥比起来,北京油鸡的命运却更富传奇。

相传,慈禧老佛爷凤体欠安,食欲不振,那股肱重臣李鸿章忧心如焚,特意精选北京油鸡数只,以表忠心,却说,那老佛爷一匙鸡汤下肚,胃口大开,赞不绝口,自此每餐非油鸡不食。北京油鸡由是而名声大噪,惜乎好景不长,解放以后,由于北京油鸡饲养期长,成本高,农户转投向高产的速生鸡,北京油鸡面临绝种之厄运,能吃一口北京油鸡成为奢望。2005年,有有识之士看中北京油鸡的良好市场前景,投资数千万,于北京密云水库边,建百年栗园生态农业有限公司,使这一濒危鸡种重获生机,并且通过天猫商城、京东商城等电子商务手段,北京油鸡这一老北京美食得以重新出现在全中国老百姓的餐桌上。

炸酱面

这炸酱面倒没有什么显赫的身世,但只要到了皇城根儿,那炸酱面就不是普通的炸酱面,讲究的老北京人能把一碗面做成满汉全席阵势。

在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。那叫一个讲究。

北京的美食三天三夜说不完,写到这儿,暂告一个回合,要听详细,待俺先啃个鸭头,就着半只百年栗园盐焗油鸡,喝壶二锅头,再与君细说。

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