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【怎样泡酸辣椒-】_a

2020-01-16 19:12:53来源:励志吧0次阅读

酸辣椒也被叫做泡辣椒,大家都知道酸辣椒是非常下饭的一道菜,特别是在夏季,大家都没有什么胃口,吃酸辣椒拌饭是既开胃又下饭,做好的酸辣椒既可以直接食用,也可以炒菜或者炒肉的时候放上一些,味道是非常美味的,酸辣椒的制作方法看似简单,但是新手的话很多人可能会制作失败,那怎样泡酸辣椒?腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份,小辣椒大量上市时开始做。买辣椒时,还得先看天色,没有太阳就不能买了,因为买来辣椒,应当天清洗并凉晒。比较硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒,可以腌很长时间而不会坏。也可以选用青辣椒。红辣椒一般腌制期较短,腌的时间久了就容易坏掉。辣椒的大小也有讲究,以手指粗细为佳,长短可按坛子来选,正放下最好。柄长一点剪掉也行。个头要相当,差别不大。有虫的辣椒不能用,有坏点的辣椒也不能用。此外,怕辣的可挑选嫩色的,不怕辣的可挑选老一点的。辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定,一般七八斤就够了。辣椒买回来以后,要用清水洗净,再入开水锅中烫一下。这道工序很关键,但烫的时间不能太长,一般在锅内打两滚就捞出来,十几秒钟,烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃。烫好后的辣椒沥净水分,然后放太阳下充分晒干。晒制时要注意千万不能晒伤了,把辣椒表面的水分充分晒干就可以了。在等待辣椒晒干的过程中,可以将辣椒剪去柄,边晒边剪,这样不耽误时间,同时也可以随时注意,防止辣椒晒伤。但需要注意的是,只要把辣椒柄剪掉就可以了,不要把辣椒剪破了口。用来腌菜的坛子有很多种,建议大家选择那种带荷叶的,可以盛水,用水来隔绝空气透入坛内,这样腌的菜不容易坏。准备工具:将坛子清洗干净,风干。用来压辣椒的石块或其它重物也要洗净,风干。准备调味料:调味料可以只用盐,其它都不用。一般是1斤辣椒加4两盐。如果你想让腌出的酸辣椒更好吃些,还可以根据自己的口味适量加些生姜、大蒜、花椒等调味料。蒜姜要洗净晾干,切成片。实践证明,放点生姜和大蒜,腌出的酸辣椒明显好吃许多,用量并不太严格,可多可少。一般来说,每1千克鲜辣椒用大蒜60克,生姜40克,花椒1.5克,八角2.5克,其它如甘草、草果等各1克。还要准备点高度白酒,每1千克鲜辣椒用量为50克。加白酒可以起到杀菌消毒的作用,防止腌制过程中发生变质,同时也起到提味增香的作用,而且加了白酒腌出的酸辣椒会脆脆的。腌制步骤:经过上述充分准备后,我们可以开始腌酸辣椒了——第一步:烧一锅开水,水中放入准备好的盐和其它调味料,但生姜和大蒜不用放在开水里。第二步:把烧开的水倒入准备好的坛子里,让其慢慢冷却,同时也起到给坛子消毒的作用。但如果所用的坛子怕烫,要等水冷却至合适的温度再倒入坛子。第三步:等坛子里的水完全冷却后,放入准备好的辣椒,如果要放生姜和大蒜,此时也放入坛子中。需要注意的是,绝不能让辣椒露出水面。把辣椒用手压紧一些,然后用干净的小石块或其它重物压在上面。注意坛子不要装太满,要留一点点空间。第四步:倒入高度白酒,不要搅拌,然后将坛口盖上,用水密封。大约10天后就可以吃了。提醒一下:整个操作过程中,绝不能带有半点生水或油入缸。此外,如果腌制过程中出现白色的泡沫,表示酸水已经坏,最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒时,必须使用无油无水的干净筷子。酸辣椒的腌制方法和需要注意的地方都介绍完了,虽然我感觉介绍的很详细了,但新手朋友们可能还是会出错,不过别灰心,多试几次,注意总结经验就行了。

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